跟江西相比,湖南跟四川的辣都是渣渣

来 源:网络整理发布时间:2021-06-16 移动版

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盐放得到不到位没要紧,只要辣椒管够,大排档都能让江西人吃出五星级的满足感。


作者:钟亦可,来源:上流UpFlow(ID:heyupflow),经授权发布


鸠摩智被段誉用北冥神功吸中后是什么体验?


江西菜了解一下?


如果把四川辣椒、湖南辣椒、江西辣椒以金庸小说中的武功派别来进行对比,那川辣好比逍遥派,招式飘逸灵秀、引人注目,正如川菜的招牌菜色麻婆豆腐、毛血旺、辣子鸡丁等,色泽鲜艳、光看图片就能令人食指大动。


湘辣就像是劲道刚猛的降龙十八掌,纯输出流的招式,只要你敢下筷,就必然要做好辣觉充斥五脏六腑的心理准备。

江西辣椒,正如北冥神功,听起来平平无奇,但却走的是内功流,初时不觉、但辣味犹如顶尖高手的掌力般绵绵不息,等你回味过来时,叫人想灌十桶2L的自来水。


一、比川菜辣得纯粹,比湘菜辣得彻底


都说四川人吃菜不怕辣,湖南人吃菜怕不辣,而江西人却是吃菜不觉辣。


比起四川、湖南两大早就以“辣”闻名的菜系,江西的赣菜则稍微显得有些籍籍无名。

川菜和湘菜的成名大菜多,传播广,且南北通吃,不管是在纯南方的宴席还是纯北方的饭局,都能见到这两大菜系的个中精品。


而江西菜走的却是与他们截然不同的路子,在家常菜中下功夫。


《射雕英雄传》里,黄蓉为了留住洪七公,在接连做了叫花鸡、好逑汤之后,最后拿出压箱底的绝活儿正是炒白菜、蒸豆腐、炖鸡蛋、白切肉这样的家常菜。


正所谓,菜系之绮丽鬼怪无所不有,但真正的烹调高手,愈是在平常的菜肴中,愈是能显出奇妙功夫


黄蓉靠自己精湛的厨艺征服了洪七公


川菜之辣七分辣在菜名,三分味赐麻椒。


看着色泽鲜艳、垂涎欲滴,但入口即散,除了“麻”感,一个能打的都没有。


湘菜之辣九分辣在汤底,一分辣在嘴巴。


多数菜品尤以鲜辣为主,,一道剁椒鱼头,辣椒不止要淋油,更要保证辣椒还在“鲜”的那个劲儿上淋油,图的就是一个大汗淋漓的畅快。

赣菜之辣的精髓,十分全在菜里,不知不觉中散于肚肠之间,后劲十足。


干辣椒、辣椒粉、鲜辣椒、小辣椒、朝天椒,但凡能叫得上名字的辣椒都能在江西人的家常菜品种看到。

江西篁岭,村民在晒辣椒


炒青菜不如放辣椒,炒鸡蛋不如放辣椒,炒土豆丝不如放辣椒,不求咸淡到位,但求一辣到底。


盐放得到不到位没要紧,只要辣椒管够,大排档都能让江西人吃出五星级的满足感。


二、太辣,所以退出了“辣”系之王的battle


能被广泛传播的“辣”系,都不能算真的“辣”系。


毕竟以接受度而言,推广最多的菜系往往也证明它们的辣度是最能被普遍接受的。


而真正的巅峰之辣,往往曲高和寡,鲜有人知。


这也是为什么,江湖上总飘着江西菜的传说,然而却始终看不到赣菜馆的影子


大部分城市都很少有正宗的赣菜馆


川菜馆和湘菜馆遍布大江南北,全国34个省市中要挑出一个没有川、湘菜式的地方很难,但要挑出几个有赣菜馆的地方,那倒真是得费些功夫了。


在网络上,川、湘之争如火如荼进行中的时候,赣菜由于辣得过分,提前退出了这场辣味battle,直接被送上了评委席。

在江西人眼里,能吃三瓶老干妈的人根本不算能吃辣,老干妈那是属于直接被归为鸡精类的调味品,能干嚼一整框朝天椒的人才叫真汉子。


也正因为辣度过分,导致不吃辣的人川菜、湘菜还能夹两筷子,但只要来到江西,简直无处下嘴。


毕竟,这是一个连蒸蛋都要在碗里铺一层朝天椒的省份!

不比川菜和湘菜,赣菜不仅在菜名上具有欺骗性,在菜的品相上欺骗性更高。


光看菜名和图片,跟辣半点不沾边,但如果把辣子鸡丁(川菜)、剁椒鱼头(湘菜)、江南小炒鱼(赣菜)同时端上桌,你会分别得出“好麻好辣,好过瘾”;“好辣,我还是避开辣的地方吃菜吧”、“我根本没夹有辣椒的地方啊,怎么会辣成这样啊?”


看起来平平无奇的江南小炒鱼,可能辣到刺激神经


绝对让你笑着点菜,哭着买单。


三、江西人的嗜辣传说


辣椒的骨灰级粉丝、美国厨师马克·米勒曾经有言:“全球约三分之一的人口在平时做饭时会用到辣椒。”


在江西,这个比率几乎可以提高到覆盖全省。

江西人到底有多嗜辣,参见以下:


1、冰箱的冷藏空间里永远留着一层存放辣椒酱。当然是,纯的,朝天椒。

2、早餐店默认加辣椒,不加辣椒都得特意提前打招呼、站在旁边盯着老板防手抖。

3、吃杭帮菜跑去后厨要辣椒酱的人,请一定不要大意地怀疑,是的,他一定就是江西人。

4、沙县小吃里,挖三勺辣椒还嫌没有味的,十有八九都是江西人。

5、炒菜不放辣椒是不可能的,这辈子都不可能不放辣椒的。

6、吃饭没有菜可以,但是没有辣椒?那饭还能吃吗?

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