日本便利店的关东煮,变了

来 源:网络整理发布时间:2021-01-04 移动版


“速食”的关东煮,还会有灵魂吗?


天气越来越冷,便利店里的关东煮也变得越发可人起来。


日本,便利店里的关东煮占据着举足轻重的地位,毕竟相比小摊、家庭餐厅和居酒屋,24小时营业的便利店才更是“日常”。


电炉里水汽蒸腾,各种食材不停的咕嘟冒泡,萝卜、豆腐、鸡蛋等平时认为“一般货色”的食材,此时也能让人食指大动。


就像初冬的阳光似的,一下子就让你从胃暖到心,幸福感达到满分。



然而,这种温暖给日本便利店带来了巨大困扰……


至于究竟是怎样的困扰?在说这个之前,我们要先从关东煮说起。



日本的关东煮/おでん



在日语里的关东煮(おでん)和我们理解的关东煮略有区别


おでん/御田 原本有“田楽”的别称。熟悉日本料理的朋友们听到田乐一词肯定都能抢答了,


没错,现代关东煮正是起源自江户时代非常受人们欢迎的市井小吃“味增田乐”(即烤豆腐配味增蘸酱)。


味增田乐


虽然是烤物出身,但江户时代整个社会蓬勃发展,创造力惊人。


很快就有人发现,把原本用来烤的豆腐、魔芋放到木鱼花高汤里煮,再加上酱油、白糖和料酒调味,既能下酒又能当饭,简直不能更赞。


当代日剧里所出现的,下班了到关东煮小摊喝上一圈烧酒的情节,就是从那时兴起的。



这种变化自江户的吃法,不但在江户十分流行,也在大阪等关西地区成为了大家的心头好,至于名字,来自关东地区,就叫“关东煮”好了。


于是乎,这种汤型的关东煮就把“关东煮”(おでん)这一名字占为己有,在江户民俗百科《守贞谩稿》一书里所介绍的关东煮,就已经是这种连汤带水的了。


直到1937年所发行的《军队烹煮法》(軍隊調理法)一书中,已明确记载了“关东煮”是在昆布出汁的高汤里煮魔芋、萝卜、芋头和竹轮等菜品的做法,完全没有烤豆腐什么事儿了。



日本各地的关东煮的在汤底、风味和配菜都略有区别,


关东地区的关东煮比较重口味,多用浓口酱油调味,关西风味(怎么不叫关西煮呢)的关东煮则偏爱淡口酱油,其口味也更为清淡质朴一些。


汤底里出汁昆布和木鱼花的比例、浸泡的时间、熬煮的时间,关火的时机都大有讲究,而什么食材切成什么样子烹煮多少时间,更是细微之处见真章的地方。


比如想做出关东煮里浸透汤汁鲜甜可人的鸡蛋,要实现煮好溏心蛋,剥壳后再放到汤汁里反复加热冷却,如此能最大化的让鸡蛋吸收汤汁,也就更好吃一点了。



这就好比我们的麻辣烫,看似弄点丸子蔬菜,再配个汤底就能开店迎客了,但也许相邻两家店的味道都可能有天壤之别,全在花的功夫多少。



日本便利店的关东煮困扰


那么问题就来了。


不同食材所需的烹煮时间各不相同,这对便利店来说是极大的考验。


只是记住几十种食材的放入、烹煮和替换的时间就已经够麻烦的了,实际操作起来更是给工作人员带来了巨大的困扰…


不同食材要在不同时间放入


曾经有电视台和互联网媒体对全家和罗森就关东煮问题进行了采访,结果颇有意思。


一方面,便利店觉得卖关东煮这东西根本不赚钱,罗森分析师渡边广明称,每家卖关东煮的店,一天至少要卖100个才能赚钱


渡边广明同学的吐槽


另一方面店员也吐槽说,自己费尽心思做出来的关东煮,经常没人来买…经常性泡了一点最后只能沦落到,,要不自己吃掉,要不就扔掉的窘境,简直不能更惨。


全家店长的吐槽


合着一通操作猛如虎,老板就赚五毛五,“剩菜”还得与垃圾为伍。


可能有的小伙伴会问,那我们国内便利店的关东煮呢?


严格来说,在我们国内便利店里所售卖的并非是“日本关东煮”,更多类似于“中式煮串串”。


料包的汤底+速冻食材 想要和 精细的出汁+新鲜食材 相提并论显然不太可能,


当然我们能“认为”日本的关东煮“不讲武德”,用淡雅的高汤偷袭我们的料包。



不知是不是这个想法被日本的人们所接受(真的吗?滑稽脸),于是乎,日本便利店的关东煮也发生了变化……



速食关东煮的出现


针对上面提到的种种困扰,早在2019年,日本的各大便利店就逐渐开始推行 “杯装”速食的关东煮


便利店三巨头的速食关东煮


全家/711/罗森的便利店三巨头分别推出了袋装/杯装的关东煮,享用关东煮的流程也从原来的“路边摊”模式转换成了“吃便当”模式。


左全家 中711 右罗森 的速食关东煮


左上711 右上罗森 下方全家


毕竟袋装关东煮几乎没有浪费的烦恼。


而烹饪的过程,也仅仅只是在你选购之后,放进微波炉加热个1分钟那么简单,这个步骤甚至都不需要店员来操作,熟客们基本都能实现“自己动手丰衣足食”了。


全家的速食关东煮



如果买个几袋回家放在冰箱,更是能实现“关东煮自由”,岂不妙哉。



这倒是蛮契合今年新冠疫情在全球肆虐的背景。


当然,也不乏有人吐槽,说这样的关东煮“木得灵魂”,或者说不想要套餐,只想选自己喜欢的品种……


关东煮常客的吐槽


所以现如今大部分日本的便利店里,现煮的关东煮并没有完全取消,而是缩减范围的阶段。


现煮的和速食的一起卖,也既顺应了时势,也做出了改变。



此外,为了应对2020年的头等大问题“新冠”,日本便利店关东煮区域前设置起了77厘米长的关东煮隔板,名曰“关东煮防护罩(おでんシールド)”,中二气质尽显。


只有你想购买的时候才开盖,而非如同往年一样“敞开式”的吸引客户。


那块透明板就是“防护罩”


看不清里面是啥呢


还统一了食材的价格,一律90日元,并且针对萝卜、鸡蛋等人气商品提供了固定套餐,反正大部人来就买这几样,避免了一部分的“无效”交流时间。精简食材也有利于减少食物的浪费。


日剧《校对女孩河野悦子》沉迷关东煮的十元


说到底,这个还是来自于人们日益增长的美食需求和高涨的人工费用之间的矛盾。小通觉得速食食品,只要味道还行,多个选择那也是不坏的嘛。


就像冬天能呼朋唤友在火锅店吃的大汗淋漓固然痛快,


但在万籁寂静的冬夜,独享一份热气腾腾的自热火锅那也是别样的享受。




来聊聊:

对于越来越多的

“速食关东煮/螺蛳粉”等速食食品

大家是支持还是反对呢?


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