油鸡枞!油松茸!油牛肝菌!来自云南的拌饭“神器”,一口就爱上!

来 源:网络整理发布时间:2020-10-18 移动版


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有菌子在的地方,哪里都是天堂




云南人的餐桌上,一年四季都离不开菌子。
雨季来临的时候,大大小小山头上的菌子拔地而出,清炒或者炖汤,简单烹饪,就是一餐美味。只不过鲜味易逝,如何将这份舌尖上的礼物保存,让好吃的云南人绞尽脑汁。古老的油浸工艺为这份鲜美提供了最佳保存方式,将菌子的鲜“炸”入油中封存,于是便有了油鸡枞、油松茸、油牛肝菌等人间美味。

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油鸡枞至鲜,精髓被锁在香油中,成为一年四季的餐桌“扛把子”,让白米饭瞬间变身“黯然销魂饭”,欲罢不能;油松茸至美,“菌中之王”的称呼绝不浪得虚名,搭配一碗清汤面,就已经鲜掉眉毛;油牛肝菌的香气最为撩人,菌肉也更为肥美,一口下去,比肉还要好吃


熬制油鸡枞需要耐住性子,文火慢熬才能让鸡枞的香气完全释放出来。图/乡诉


油鸡枞、油松茸、油牛肝菌是风物君今天要推荐给大家的“云南三珍菌”,用云南当地珍贵的野生菌为食材,洗净晾干后放入油锅中小火慢炸,将菌子的香气完全锁住,加入本地的花椒、辣椒、盐巴提味,吃起来总能令人回味悠久。


自从有了这三个菌子小兄弟,晚饭吃什么,从此不再是难题!即使是一碗清汤面,也因为它们而变得有滋有味。

油鸡枞:至鲜至美,一口就爱上
“说到鲜,食遍全世界,我觉得最鲜的还是中国云南的鸡枞菌。用这种菌做汤,其实极其危险,因为你会贪鲜,喝到撑死。”阿城在《思乡与蛋白酶》中对鸡枞菌的深情表白不知道说出了多少人的心声。

有经验的当地人才能采到高品质的鸡枞菌。图/乡诉

鸡枞,一种藏在云南人心中的珍贵野生菌,在当地它比其他菌类更受青睐,一直是云南人的“家乡宝”,因为《舌尖上的中国》走红,成为老饕们认证的美味。


用鸡枞做成的油鸡枞,保留了鸡枞鲜美的同时,又因为花椒、辣椒、盐巴等调味料的加入,让口感变得更有滋味,炸过的鸡枞更加有嚼劲,吃起来有种类似手撕牛肉般的口感,越嚼越香。

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