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春已暮,夏已至,茉莉将将开

2018-05-16 22:08 网络整理 点 击:移动版

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我的外祖父是木匠。

织梦好,好织梦

小时候我住的房间里塞满了木工的工具,各种型号的刨子、凿子码在柜子里,绷弓、手锯挂在墙上,墨线抽出来会染一手黑。那时候木工是个技术活,全部榫卯链接,讲究的是严丝合缝,有里有面。

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木匠之家的特点,就是几乎所有的家具都是DIY。大到衣柜、写字台,小到板凳、折叠马扎,都出自外祖父之手。他慢慢的收集木料,一件一件敲打。印象最深的,是老宅那张水曲柳的写字台,刷着清漆,年龄比我还大。多少年过去了,仍旧安稳如山,台面如镜,几个人都抬不动。 内容来自dedecms

小时候,外祖父还能干活。早上起来,清扫过院子,就坐在门口的板凳上,用大茶缸满满泡上茶,盘算着一天的工作。那茶是茉莉花茶,散发出暖暖的香气。把茶喝透了,他心里也有了清晰的图样,便开始下木料。斧、锯、刨、凿,十八般兵器轮番上阵。忙活过一阵,再坐下来,喝上几口茶,琢磨着下一道工序。外祖父说,“木工是聪明人干的”。

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如果外祖父活到现在,他大概会看不起今天人们用螺丝将木板拼装成的家具,这还是好家具吗?他也许会像老舍笔下的“沙子龙”,在某个晚上一边摸着工具一边念叨着“不传,不传”。

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个人的童年往往被某种感官体验打上烙印,挥之不去。比如,我常想起那些个早晨,缈缈升起的茉莉花茶的味道,缠绕着木材劈开、刨花散出木香,形成一种复合的香气。 copyright dedecms

后来读郁达夫写的《故都的秋》:“在北平即使不出门去罢,就是在皇城人海之中,租人家一椽破屋来住着,早晨起来,泡一碗浓茶、向院子一坐,你也能看得到很高很高的碧绿的天色,听得到青天下驯鸽的飞声。”在我的童年似乎还保持着这样的韵味,一位老人喝着浓茶,坐在院子里,面前堆着木料,鸽哨盘旋在空中。而那碗茶无疑是茉莉花茶。 copyright dedecms

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后来我才知道,茉莉花原产自古时的波斯和印度,唐朝的时候传入中国。茉莉喜高温,最初只能在云南、福建这样好越冬的地方栽种,后来随栽种技术的摸索逐步成熟而推广到江南地区。

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像很多外来物种一样,茉莉起初是皇族、显贵的家养花卉,宋代宫廷为了祛除暑气,会将茉莉花等南花数百盆放于庭院中,用风轮鼓风,熏得满院清香。宋朝之后,茉莉开始在民间广为传播。也是在南宋时期,茉莉开始用于窨制花茶。这大概是最早的茉莉花茶。 织梦内容管理系统

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茉莉在民间的普及迅速而深远,几乎每个中国家庭都有盆培茉莉静静悄的开着。以至于千百年后,一首《茉莉花》竟成了中国符号。 织梦内容管理系统

茉莉是与人亲近的。明朝有个诗人屈大均说它:“旖旎近人”——“花以明月开,香因人气甚”。它是最寻常之物,但骨子里却清雅不凡。 内容来自dedecms

明代的笔记小说《五杂组》里说:“凡花之奇香者皆可点汤”。所谓点汤,也叫点茶,就是把花直接当茶泡。而茉莉花茶其实不是直接把这种“点汤”法,它是用茉莉花把茶叶熏制而成。郁达夫的老乡周作人,精通饮食之道,在北京生活多年。他在《可吃的花》里写道:“有些花朵,如珠兰、茉莉、以及代代花、白菊花可以熏茶或点茶”。他把熏茶和点茶两种印法分开了。“熏茶”在工艺上叫做“窨”(音同因),就是利用吸附功能,让茶叶吸收花的香气。

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茉莉花茶虽不算得什么名贵的茶,但在我心中却是定格的美好瞬间。比如春节,家里一定用大茶缸子沏上浓酽的茶,有客人来,再匀到玻璃杯里。冬日柔和的阳光下,水汽弯弯曲曲的上升,细微的灰尘在空气中飞舞。还有那些夏日的夜晚,家里养的茉莉花散发出淡淡的香气,摘下几朵,放到茶罐里。离家去上大学,行囊里塞上一包茉莉花茶,是“京华”牌的。

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在中国茶中,茉莉花茶大概是最亲民的一类吧,但做好也并不容易。于是,心心念念的想自己做一些好的花茶。中国最大的茉莉花产区在广西横县,大部分的花茶也是产自横县。但我们把地点选在了福建的政和县。原因很简单,花茶不仅要有好花,还要有好茶和愿意花功夫的人。

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茶是上好的绿茶福安大白,花是政和石屯镇的双瓣茉莉花,制茶师傅是政和白茶非遗传承人杨丰。连续两年,我们都在夏日最热的季节邀请朋友们一起去做茶。茉莉花期在5月开始,但7、8月的精油含量最高。因此好的花茶,必然是在盛夏时节采摘含苞欲放的茉莉。尤其是在下午两三点钟的时候去摘花,尽管过程苦不堪言。

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花采回后要伺花,让花骨朵开成糊爪状,然后是筛花、茶花拼和、通花、窨制、起花、烘焙等步骤。花茶制作的核心,就是要将新采的茉莉花与茶坯混合交融,使茶坯吸附花香,一次为一窨。每窨制一次,用与茶等量的茉莉花,前后往复七次始成。制作一斤花茶,也差不多需要7斤的茉莉花。

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这些步骤全部要手工完成,尤其是筛花和拼合,非常消耗体力。少年时杨丰跟师父初学茶,就学的是茉莉花茶。1993年办茶厂,主要生产的也是茉莉花茶,通宵窨制,站着都能打瞌睡。 织梦内容管理系统

7次窨制完,也到了8月中。从入伏到出伏,时光就这么悄然溜走,相聚分离,只留下花香。于是我们把这款花茶就起名为“夏花”。

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香是种神奇的东西,你看不见它,但它始终都在,围绕着你。你可以把那种气息保存下来,穿越时空。因为只要冲开这杯茶,我们便能快进到那个蝉鸣阵阵、绿意盎然的夏日。

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